SMOOR KIP (versie # 2)

Op verzoek van het oudste kind van onze familie, heeft ma haar “geheime recept” Smoor Kip op papiergezet en mij verzocht op het web te zetten. Wat ze niet wist is, dat er al een recept hirvan op deze weblog stond. Dus vooruit met de geit, hier komt die:

SMOOR KIP (versie #2)

Kippepootjes of borrelstukjes , deze goede uitwassen met citroensap of een beetje azijn in het water toevoegen tijdens het wassen. Heel goed uitspoelen en laten afdruipen.

Overige benodigheden:
3 groet uien
peper,zout, notemuskaat, 3 stuks kruidnagel, ketjap manies, margarine, iets suiker.

Wat moet je nu doen:
De uien worden fijngesneden en de margarine lichtbruin gebakken. De stukken kip er bij doen en meebakken met de uien op een klein vuur. Vervolgens wat zout, peper, notemuskaat en de 3 stuks kruidnagel toevoegen en goed roeren. Dan wat wat water er bijdoen en de kipstukken on der het water/vocht laten liggen. Wat ketjap en suiker toevoegen, naar eigen smaak en nog steeds op een zacht vuurtje gaar smoren.

Even wat proeven of de smaak goed is.

Succes Ronald

Waarschuwing - wanneer het gerecht klaar is probeer dan de kleine stukjes kruidnagel te vinden en deze eruit te halen. Want een hap rijst met smoor en dan nog een boomstam kruidnagel op je lepel, doet je lekkere trek verdwijnen als sneeuw voor de zon (Dree :-))

Semur Hati (smoor lever)

Weer een brouwsel van Dree, die geschikt voor mensen met een sterke maagwand en een loden pijp als slokdarm.

ingrediënten:
500 gr. runderlever,
100 gr.mager ontbijtspek,
5 sjalotten,
5 teentjes knoflook
3 tomaten, ontveld
2 salamblaadjes,
1 theel. kaneel,
2 eetl. ketjap manis,
1/2 theel. nootmuskaat,
1/2 theel. nagelgruis,
zout naar smaak
1 theel. zwarte peper,
3 eetl. archide olie,

bereiding:
Snijd de sjalotten en de knoflook fijn en de tomaten in stukjes. Snijd vervolgens de lever in dunne plakjes en de ontbijtspek in stukjes. Verhit dan in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de sjalotten, de knoflook, de kaneel, de nagelgruis, de peper, de salamblaadjes en de nootmuskaat voor een paar minuten. Voeg dan de lever en het ontbijspek toe en bak alle nog 2 minuten. Dan de ketjap en de tomaten en eventueel wat zout naar smaak toevoegen. Zoveel water toevoegen dat alles net onder staat en het geheel in 20 minuten zachtjes gaar stoven.

Lekker met witte rijst en sambal erbij.
Tot later.

Dree

Frikadel Goreng

Dit recept is deze keer niet mamma Jo maar zoon lief Dree. Dus lieve mensen denk aan u darmen en andere ingewanden.

Deze gehaktballetjes maken we als volgt:
ingrediënten:
1 kg. rundergehakt
4 eieren
7 gekookte aardappelen
3 sjalotten
3 rawits
3 teentjes knoflook
1 eetl ketjap manis
selderie
nootmuskaat
peper
zout
olie

bereiding:
Snijd de sjalotten, de rawits en de knoflook fijn. Verhit in een wok/wadjan wat olie en fruit de sjalotten, de rawits en de knfolook goudbruin en laat het afkoelen. Prak de aardappelen fijn en meng dit met alle ingrediënten goed door elkaar. Vorm van het mengsel wat platgedrukte balletjes van en bak deze in de wok/wadjan gaar en bruin.

Empal pedis droogggebakken vlees

ingrediënten:
500 gr vlees
1 theel asem
zout naar smaak
2 eetl olie
200 ml water

boemboe:
10 rode lomboks
2 rode uien
5 teentjes knoflook
1/2 theel trassie
3 cm laos
1 serehstengel
1 eetl ketjap manis

bereiding:
Kook het vlees en snijd het dan in dunne lapjes. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe. Voeg het vlees, het water en de asem toe en laat vlees droogbakken.

Dit is zo simpel dat bijna elke blonde indo dit geblinddoekt kan maken. Tot later.

Bami kuwa (bamisoep)

ingrediënten:
500 gr bami
350 gr magere speklappen of hamlappen
100 gr gepelde garnalen
1/2 blikje bamboespruiten
150 gr taugé
100 gr in reepjes gesneden worteltjes
1/4 fijngesneden witte kool
zout
peper
nootmuskaat
2 djerut perut blaadjes
3 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook fijngesneden
1 theel trassi
2000 ml water


bereiding:Leg het vlees met het water in een pan en trek daar bouillon van met de djerut perut blaadjes. Verhit wat olie in een wok/wadjan en fruit daarin de trassie, de sjalotten en de knoflook. Snijd vervolgens het vlees in kleine reepjes en fruit dit mee. Vervolgens de schoongemaakte groenten bij het vlees voegen en naar smaak peper en zout toevoegen.
Giet de overgebleven bouillon er langzaam bij en laat de soep langzaam gaar koken. Kook de bami gaar en laat uitlekken.
Opdienen:
Leg wat bami in een diep bord en schep er de bouillon met groenten over. Strooi als extra garnering over de soep wat in reepjes gesneden omelet en heel fijn gesneden selderij.


Vergeet er geen kroepoek Udang bij te eten. Eet smakelijk.

Sambal goreng kentang(snackie)

Eindelijk weer eens iets lekkers uit de keuken van oma Jo. Wat heb je nodig om de sambal goreng kentang te maken:

1 zakje Frites Sticks of vergelijkbaar
1 fijngesneden niet te grote ui
1 theelepeltje Sambal Oelek
2 eetlepels suiker
2 eetlepels oli

Hoe mqaak je het klaar:

Ui en sambal in olie fruiten (wok) tot de ui licht gekleurd is
Sticks er bij doen, goed omscheppen en mengen
Suiker er bij doen.
Alles goed blijven roeren, en van de bodem afkrabben. Suiker bakt snel aan.
Als je geen losse suikerkorrels meer ziet is het klaar.
Laten afkoelen

Je kunt in plaats van die chips kopen natuurlijk ook aardappels fijnsnijden en frituren. Leuk als je tijd hebt.

Martabak

Ma maakt wel eens van die lekkere hapjes, waarvan je denkt nou dat kan ik ook wel.Neem die Martabak, het lijkt een risolles zonder paneermeel en dan nog platter geslagen. Forget it, there is always something special or a rare ingredient that makes her hapjes So Good.On request of te wel op verzoek van indovriendjes en vriendinnetjes volgt hier het recept van Martabak:


Beslag pannekoeken
1 kg of 1 pond patentbloem ( het liefste van AH)
4 grote eieren- wat zout, water of melk gebruiken. Het beslag iets dikkermaken dan gewone pannekoeken.


Vulling van de pannekoeken
6 st grote eieren
1 kg half om gehakt
5 grote uien (grof snijden)
1 eetlepel "Chans"= Hindoestaanse Masala Kerrie
peper , nootmuskaat naar smaak
3 stuks vleesbouillons
en natuurlijk wat olie om te bakken.

Eerst de vulling maken. Het gehakt in wat magarine bakken op klein vuur. Dan de gesneden uien bijdoen en de peper, nootmuskaat. de masala en vllesbouillon toevoegen. Even proeven of het lekker smaakt, zoja dan nog een beetj knoflookpoeder bijdoen, niet teveel. Dan koud laten worden en de eieren worden flink gekluts en bij het gare gehakt gevoegd. Goed mengen hoor.

In wat olie (1eetlepel) in de koekepan doen, dan het beslag toevoegen met 1 groet soeplepel, niet ronddraaien, dan een flinke kop van de vulling in het midden doen op de pannekoek en wat uitsmeren. Dan de zijkanten van de flens/pannekoek dichtklappen en daarna de boven- en onderkant van de flens dichtklappen. Flink aandrukken en daarna omkeren en even nog lekker na bakken.

Als ze allemaal al gebakken zijn, dan in wat olie lichtbruin bakken en het is klaar om gegeten te worden.


Wil je het pittig maken dan kan je altijd versgesneden lombokpepers toevoegen naar smaak.


Eet smakelijk en smul maar lekker

Mamma

Antiek kookboek van opa Hen

Van de week heb ik van ma een kookboek geleend wat zij weer heeft gekregen van opa Hen. Het boek had opa op 5 mei 1903 gekocht of gekregen.Het boek heet het Nieuw Volledig Oost - Indisch Kookboek gedrukt in 's Gravenhage in Januari 1902.

Elke week wil ik een of meerder recepten uit het boek op de weblog zetten. Ma heeft in het verleden veel gebruikt gemaakt van dit boekje. Het is inmiddels antiek meer dan 100 jaar oud.

Wat gaan we vandaag eten........sambal goreng tahoe


Wat heb je nodig:
4 eetlepels fijngesneden tahoe
2 eetlepels fijngesneden uien
1lepel fijngesneden bawang-poetih
2 theelepels fijngesneden djahé
3 eetlepels daon bawang-moeda
3 eetlepels fijngesneden koenjiet en evenveel selderie
1 theeschoteltje vol taugé
1 eetlepel taotjo
2 eetlepels ketjap
3 geklutste eieren
1 kopje bouillon
zout naar smaak, boter of klaperolie( zonnebloemolie is ook goed)

Eerst wordt de tahoe in de olie gebraden, dan haalt men ze eruit en laat ze koud worden. Daarna braadt men in de overgebleven olie de rode en witte uien en gember bruin; vervolgens doet men de tahoe met de vermelde fijngesneden groenten er bij. Braadt dit op tot de groenten half gaar zijn; doe er dan de taotjo en de ketjap door; daarn de eieren, die men door de bouillon geroerd heeft, met zout naar smaak. Men roere aldoor, opdat de eieren niet stremmen, tot dat alles gaar is.
Deze sambal gorneg wordt ook wel toemis tahoe genoemd.

Slamat makang lekker met rijst ( en niet met aardappelen.........dit is voor de tottot onder ons)


Toedels

Dree

Oja de tekst heb ik niet gewijzigd , is dus gewoon overgenomen regstreeks uit den nederlandse thaal uit 1902.

Orak-arik (eigerecht met veel knoflook)

Orak –arik

Weer zo’n heerlijk groentegerecht uit moeder’s keuken. Wat moet je daarvoor kopen in de winkel:
1 kleine spitskool
2 grote uien
4 eieren
4 tenene knoflook
peper/zout
1 grote prei

De fijn gesneden uien en knoflook in een beetje olie tot ze glazig zijn, dan de fijn gesneden kool erbij doen.Dan de losgeklopte eieren erbij doen en verder bakken tot alles gaar is. Wat makkelijk gerecht is dit toch en het is nog lekker ook. Alweer met witte rijst en er hoeft niet persé vlees erbij, want het vult als……….je weet wel.

Slamat later. Vergeet dat je meurt uit je mond naar de knoflook.......hou afstand van vrienden en bekenden anders gaan ze vanzelf wel weg.


Toedels

Dree

Gebakken makreel met witte rijst

Ik weet nog dat als ma makreel ging bakken, dat we al liepen te bikken voordat het etentijd was of voordat pa thuis was net terug van kantoor. Heerlijk die gebakken makreel.


Nou als je toch op de markt loopt, koop dan 4 grote verse makrelen.. Thuis gekomen dien je eerst de makrelen heel goed schoon te maken met water en citroen. Vervolgens de aan stukken gehakte makrelen goed inwrijven met een mengsel van peper,zout, knoflook en asem. Laat alles een half uur staan in de marinade. Om dan later de vis te bakken in schone olie.

Lekker smikkelen, alleen met witter rijst en zonder bestek. Lekker met je vingers eten.

Tot later
Dree

Gele Groentensoep of tewel Sajoer

Gele Sajoer

De ingredienten zijn:
een halve groene kool
3 ons wortels
3 ons sperciebonen
1 grote ui
4 tenen knoflook
halve theelepel kemiriepasta
peper/vleesbouillon
half blok santen
2 theelepels koenjiet
4 daoen salem balderen
stykje sereh
3 schijfjes laos

Hoe je het moet bereiden staat niet omschreven,maar het lijkt me wel duidelijk dat alle ingrediënten in 1 pan gegooid kan worden. Lekker met witte rijst en kroepoek.

Smakelijk makan of zoiets

Toedels

Atjar

Een lekker groente gerecht welke koud geserveerd dient te worden.

Wat heb je nodig:
4 uien
6 tenen knoflook (heel fijn gesneden)
bloemkool, sperciebonen,wortels, taugé,zilveruitjes, komkommer (zonder zaadlijst) en dit allemaal fijnsnijden in lange fijne dunne reepjes.

De koenjiet en kemeriepasta met de sereh toevoegen in een mengsel van witte azijn, suiker, witte basterdsuiker,peper en zout.Alle kruiden in een beetje olie bakken om daarnawat water bij te voegen inclusief de azijn. Het geheel koken 15 min. met eerst de harde groenten en daarna pas de zachte groenten.


Smikkelse indo's

Sambal Goreng Tempeh

Wat heb je nodig:
1 tempeh
2 uien
3 tene knoflook
1 theelepel trassi
2 schijven goela djawa
2 salem bladeren
1 theelepel laos poeder

Uien en knoflook heel fijnhakken en dan fruiten met een beetje olie. Trassi toevoegen met de slaem en de goela djwawa in kleine stukjes. Een beetje asemwater toevoegen voor de smaak en een beetje zout. Het geheel fruiten en smelten in de pan. De tenslotte de gebakken tempeh (klaar gemaakt in olie) erbij doen. Klaar is het gerecht .

Terie erbij is ook heel lekker, dat zijn die kleine zoute visjes.

Eet smakelijk.

Slamatan

Als een kind geboren, als een geliefd persoon overlijdt of bij een zeer speciale gebeurtenis is het gerbuikelijk een slamantan te houden ter eren van de presoon of gebeurtenis. Dat betekent niks anders dan gewoon lekker indisch schransen.

Wat eten we dan??

1. Gele rijst of tewel nassi koening
2. Rendang ( rundvlees met santen)
3. Kip smoor
4. Sambal goreng telor (gerecht met gekookte eieren)
5. Sambal Goreng tempeh (staat al omschreven op deze lekkere weblog)
6. Atjar ( ook al op de weblog gepubliceerd)

Gele rijst

4kg pandang rijst/ 2 eetlepels koenjiet/2 blokken santen/snuf zout/7 st pandangbladeren/4 st daon djeroek/ 2 stengels sereh

De rijst met afgemeten hoeveelheid water aan de kook brengen ( 1beker rijst = 1 beker water) en voeg alle ingrendienten er aan toevoegen. Soms is het beter is het water aan de kook te brengen met de kruiden en dan pas de rijst toe te voegen. Kijk maar hoe je het zelf het beste vindt, want mislukken kan dit gerecht niet.

Rendang

3 kg rundvlees met boemboe en santen.

Ja wij wolgen altijd de aanwijzingen die op het zakje van de boemboe staat vermeldt. Dus dat raad ik je ook aan te doen. Want anders smaakt het voor geen meter.

Smoor kip

4 uien/5 tene knoflook/5 hele kruidnagels/nootmuskaat peper en zout op smaak/blokje kipboullion/ketjap/citroensap/suiker/1 pakje seoen

De kip goed wassen ( dat zegt ma altijd want je weet maar nooit waar die kip in heeft gelegen....volgens mij in de vriezer) en deze goed laten uitlekken. De kip lekker bakken in Croma (lichtbruin). Vervolgens de fijngesneden uien en knoflook er aan toevoegen, vergeet niet eerst de kip eruit te halen. Voeg een beetje peper en zout er aan toe. Zodra de uien en knoflook lichtbruin zijn gebakken, dan voeg je de rest met de kip er bij in een beetje water. Laat maar lekker sudderen. Als het toch staat te pruttelen schil dan 8 grote aardappelen en snij deze in kleine blokjes van 1x1cm. Bak de blokjes lekker bruin met Croma in een hele grote koekepan. In een andere pan kan je seoen laten weken in heet water.Na het uitlekken van de zacht geworden seoen deze in kleine stukjes hakken. Samen met de heerlijke kleine aardappelblokjes aan het geheel toevoegen.

Sambal goreng telor

30 eieren/3 boemboe sambal goreng/half blok santen

Eerst de eieren koken en vervolgens toevoegen in de olie gebakken boemboe met een half blok santen. Water toevoegen naar eigen inzicht en smaak. De eieren kan je het beste voordat ze de pan ingaan in de lengte richting inkerven zodat de smaak lekker in het ei dringt (Tip van de chefkok Jo)

Voor de andere gerechten staan deze op een ander plekje omschreven.

Als je met de slamatan begint vergeet dan geen kroepoek, emping, seroendeng en komkommer als snackies er bij toe te voegen.

Slamat trassi(= de geur uit je mond is als een dooie eend op een bananenblad)

Toedels